Knöpfle aux épinards faits à la main et au jambon
Une recette d’Andrea Schmid-Getzner cuisinée dans la Hinterhofküche
andreakocht.at
Ingrédients et préparation
La recette doit être lue en continu
(4 personnes)
Pâte à knöpfle :
| 500 g de farine à spätzle | |
| 250 g d’épinards en purée | décongelé ou épinards frais brièvement blanchis et essorés |
| 2 bonnes pincées de sel | |
| 5 œufs | mélanger le tout pour obtenir une « pâte molle bâclée » (ne pas mixer) |
| un peu d’eau froide | pour que la pâte ne soit pas trop ferme |
Crème de jambon :
| 2 oignons émincés | couper en petits morceaux |
| 2 gousses d’ail | couper également en petits morceaux dans |
| 4 cuillères à soupe d’huile d’olive/de beurre | à la cuisson claire |
| 200 g de jambon grossier | couper et faire revenir |
| 1 coup de vin blanc | ajouter pour déglacer et faire réduire le tout |
| 1 crème (250 ml) | ajouter et faire réduire jusqu’à consistance crémeuse |
Porter de l’eau salée à ébullition, presser les knöpfle dans l’eau chaude à travers la spätzle, lorsque les knöpfle flottent à la surface, les retirer à l’aide d’une louche et les mélanger à la crème de jambon ;
Topping :
Reste d’épinards frais crus, persil ou 1 poignée de lard à griller cru
Nous construisons des machines
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Ligne de production de pâtes alimentaires d’occasion
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